Restauration concédée
Acheteur
| Nom officiel | EPA LA FONTOUNA |
|---|---|
| SIRET | 20003812300010 |
| Adresse | 06390 BENDEJUN |
| Point de contact | Service qualité |
| qualite@lafontouna.fr | |
| Téléphone | 0493917200 |
Procédure
| Titre | Restauration en cuisine concédée |
|---|---|
| Description | Le présent marché a pour objet de confier à un opérateur spécialisé l’exploitation de la cuisine située au sein de l’établissement EPA LA FONTOUNA. Le titulaire assurera directement sur site la production des repas destinés aux personnes âgées dépendantes hébergées dans l’établissement, ainsi que ponctuellement aux personnes accompagnantes et aux éventuels invités. La prestation comprend notamment : • l’organisation et l’exploitation quotidienne de la cuisine mise à disposition sur le site ; • l’approvisionnement en denrées alimentaires nécessaires à la production des repas ; • la réception, le stockage et la gestion des denrées ; • la préparation et la production des repas sur place ; • la prise en compte des régimes et besoins alimentaires spécifiques des résidents ; • la production des textures modifiées ; • le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité ; • la gestion et l’organisation du personnel affecté à l’activité de restauration, selon les modalités définies dans les documents de la consultation ; • la mise en œuvre d’une démarche qualité et RSE. Les modalités de mise à disposition des locaux, équipements et installations de cuisine, ainsi que la répartition des charges entre l’établissement et le titulaire, seront précisées dans les documents contractuels. Le titulaire sera responsable de la bonne organisation et du fonctionnement de la cuisine pendant toute la durée du contrat. |
| Type | Procédure adaptée |
| Nature | Services |
| CPV principal | 55512000 |
Lieu d'exécution
| Lieu | BENDEJUN 06390 |
|---|
Informations générales
| Durée | 36 mois |
|---|---|
| Variantes | Non autorisées |
| Date limite | 27/11/2026 pm 12:00 (43j restants) |
Conditions de participation
Aptitude : Le candidat devra disposer des capacités techniques, professionnelles et organisationnelles nécessaires à l’exploitation d’une cuisine de restauration collective sur site, notamment dans le médico-social.
Le titulaire devra être en mesure :
• d’assurer la production des repas directement au sein de la cuisine mise à disposition sur le site de l’établissement ;
• d’organiser et d’assurer le fonctionnement quotidien de la cuisine ;
• de disposer du personnel qualifié nécessaire à la préparation, à la production et au service des repas ;
• de respecter les règles applicables en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires ;
• d’assurer la production de repas adaptés aux besoins des personnes âgées dépendants, notamment la préparation des textures modifiées ;
• de proposer une organisation permettant d’assurer la continuité du service ;
• de mettre en œuvre une démarche qualité et une démarche de responsabilité sociale et environnementale (RSE).
Capacité économique : Disposer des systèmes d'information et outils de gestion afin de maitriser la dépense matières premières
Capacité technique : Capacité à assurer le remplacement des titulaires, déployer des modules de formation métiers.
Disposer d'une logistique éprouvée en matière d'achats.
Le titulaire devra être en mesure :
• d’assurer la production des repas directement au sein de la cuisine mise à disposition sur le site de l’établissement ;
• d’organiser et d’assurer le fonctionnement quotidien de la cuisine ;
• de disposer du personnel qualifié nécessaire à la préparation, à la production et au service des repas ;
• de respecter les règles applicables en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires ;
• d’assurer la production de repas adaptés aux besoins des personnes âgées dépendants, notamment la préparation des textures modifiées ;
• de proposer une organisation permettant d’assurer la continuité du service ;
• de mettre en œuvre une démarche qualité et une démarche de responsabilité sociale et environnementale (RSE).
Capacité économique : Disposer des systèmes d'information et outils de gestion afin de maitriser la dépense matières premières
Capacité technique : Capacité à assurer le remplacement des titulaires, déployer des modules de formation métiers.
Disposer d'une logistique éprouvée en matière d'achats.
Lot
Soumission
| Documents | Accéder aux documents |
|---|
Comment ça fonctionne
1
Décrivez votre activité et vos compétences
2
Recevez des marchés triés par pertinence
3
Évaluez et affinez vos recommandations